Mikrad mat
Mikrobiologen Christina Lantz är en av experterna som hjälper oss slå hål på myterna kring mikrovågsugnen. En gång för alla — hur påverkas egentligen vi människor eller maten vi äter av att värmas upp i mikrovågsugn? Tre experter från Livsmedelsverket förklarar. Spara artikel För att spara den här artiklen måste du vara inloggad Logga in på ditt konto eller Skapa ett konto kostnadsfritt Annons Så hanterar du mat under rötmånaderna — enligt Livsmedelsverket Efter reklamen: Så hanterar du mat under rötmånaderna — enligt Livsmedelsverket Mikrovågen kan man slå ett slag för är en av människans mest tidsbesparande uppfinningar!
Men går det lite för snabbt? Vad händer egentligen när magnetvågorna värmer upp maten vi sen stoppar i mun? Hur påverkar livsmedlets näringsinnehåll — och är det rent ut sagt farligt? MåBra tar hjälp av Livsmedelsverket och reder ut en gång för alla — finns det någon risk med att mikra maten? Se också — Därför ska du aldrig spara matrester i aluminiumfolie och — kan konservburkar bli giftiga?
Toxikologen svarar. Mikrad mat — bland de skonsammaste vi kan äta Svaret är kort och gott: nej!
Du har förmodligen använt mikrovågsugnen fel hela livet!
Det finns inga studier idag som visar att det skulle vara farligt att äta mat som tillagats i mikrovågsugn, menar Livsmedelsverket. I själva verket är metoden ihop med ångkokning generellt de mest skonsamma sätten som finns att tillaga eller värma upp en måltid på. Det låter ju lite farligt och kan kännas konstlat — något vi lärt oss är negativt i många andra sammanhang, förklarar Christina Lantz, mikrobiolog vid Livsmedelsverket.
I själva verket finns inget som tyder på att vi eller maten påverkas negativt av dessa. De enda dessa egentligen gör är att sätta vattnet i livsmedlet i rörelse — en effekt som värmer upp maten snabbt. Det krävs betydligt mindre för att värma upp maten, gentemot exempelvis att hetta upp en hel ugn för att värma sin tallrik, menar Christina.
Hellre som grund än en strikt rawfood-diet Raw food på fel sätt — då kan kosthållningen bli farlig Hur påverkas näringsinnehållet när vi mikrar? De allra flesta livsmedel tappar en del av sitt näringsinnehåll vid tillagning och uppvärmning, lite oavsett hur man gör det.
”Är det farligt att värma mat i micron?”
Det som avgör hur mycket är hur varm måltiden vid upphettning blir, samt hur mycket vatten som urlakas — det vill säga att vitaminerna och mineralerna flyttas från grönsakerna till kokvattnet. Annons Man menar därför att mikrovågsugnen är bra eftersom livsmedlet urlakas minimalt med vatten, jämfört med när det exempelvis kokas. Ofta räcker det med att värma lagom, jämfört med om du kokar upp något på nytt — då har du ju nått över grader vilket tar kål på en del näringsämnen, berättar Emma Halldin Ankarberg, toxiolog på Livsmedelsverket.
Hon fortsätter: Emma Halldin Ankarberg, toxikolog. Foto: Livsmedelsverket.
Kan man värma upp mat flera gånger?
Men den siffran skiljer sig så klart lite mellan livsmedel, hur det varit tillagat innan och så där. Emma hänvisar till Livsmedelsverkets hemsida om man vill veta mer om vilket gradantal som är rekommenderat att uppnå för olika livsmedel, för att undvika risker. Annons Är det farligt att mikra mat i en plastlåda? Det beror helt på vad för plastlåda du mikrar maten i menar toxiologen Emma Halldin Ankarberg.
Detta innebär att du bör undvika att hetta upp maten i en överbliven glassbytta eller dylikt, och i stället använda riktiga matlådor, eller lägga över maten på en tallrik.
Värma mat i mikrovågsugn – bra eller dåligt? Tre experter förklarar
Godkända matlådor i plast, glas och rostfritt stål. Livsmedelsverkets avrådan — mikra inte bröstmjölk Livsmedelsverket egentliga enda avrådan när det kommer till mikrade livsmedel rör bröstmjölk. Upphettning i mikrovågsugn riskerar att göra mjölken ojämnt uppvärmd, vilket både kan bränna din bebis och förstöra nyttiga ämnen. Annons Bästa sättet är att värma flaskan över ett ångbad, eller på spisplattan.
Dock ska tilläggas att dessa nyttiga ämnen kan förstöras även vid upphettning på detta vis, om de blir för varmt. Återigen är det alltså temperaturen som är det viktiga att hålla koll på, snarare än själva metoden. Det sämsta sättet att laga mat på Ju högre temperatur och ju längre tid upphettningen pågår desto större förluster, står det i en rapport på Livsmedelsverkets hemsida.
Generellt gäller därför följande ordning i hur man bäst tillagar mat, för att behålla maximalt med matens näringsinnehåll: Ångkokning.